Étapes

1. À l’aide d’une fourchette, piquer les patates douces à plusieurs endroits. Cuire 8 minutes au micro-ondes. Retourner les patates douces et poursuivre la cuisson 8 minutes.
2. Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Cuire le veau de grain haché 5 minutes en l’émiettant à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée.
3. Ajouter l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
4. Ajouter les assaisonnements à tacos. Cuire 1 minute en remuant.
5. Ajouter les tomates et remuer. Retirer du feu.
6. Couper les patates douces en deux sur la longueur, puis prélever la chair. Réserver la moitié de la chair pour une utilisation ultérieure. Ajouter l’autre moitié dans la poêle. Saler, poivrer et remuer.
7. Farcir les patates douces avec la préparation au veau. Parsemer de fromage.
8. Déposer les patates douces farcies sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 2 à 3 minutes à la position «gril» (broil) , jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.
9. Si désiré, parsemer de coriandre à la sortie du four.